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全球飲食報告 |《柳葉刀》揭秘中國人餐桌上的“頭號殺手”

日期:2019/5/11

《柳葉刀》提醒中國人,下次做飯一定記得少放鹽!


導致死亡的風險因素千千萬,要說起哪個風險因素導致死亡人數最多,可能很多人以為是吸煙或高血壓等,但4月3日發表于《柳葉刀》上的一項研究恐怕不這么認為。


這項研究發現,不良飲食致死人數比吸煙和高血壓等致死人數更多。全球五分之一的死亡人數,約1100萬人是因為攝入過多的鈉(鹽)和全谷物、水果、堅果攝入量不足而死。


該研究由華盛頓大學健康指標與評估研究所(Institute for Health Metrics and Evaluation at the University of Washington)主導,歷時27年(1990-2017),分析了全球的飲食,是年度全球疾病負擔(Global Burden of Disease)報告的一部分。


該研究主要作者Ashkan Afshin說:“在談論健康飲食時,大家往往強調的是少吃不健康食物,但本研究證明,影響健康更重要的因素是健康食物攝入量低?!?



 15種飲食風險因素 


Ashkan Afshin及其同事研究了15種飲食風險因素。他們把不健康的紅肉及加工肉、含糖飲料、反式脂肪酸、鹽等這些大眾已知的不健康因素與含這些成分較低的許多健康食品,包括水果、蔬菜、全谷物、牛奶、堅果、纖維、豆類,海鮮中的ω-3脂肪酸和鮭魚及植物油中的多不飽和脂肪進行了比較。


該研究發現,鹽是影響大多數國家健康的一個關鍵風險因素,但紅肉和加工肉、反式脂肪和含糖飲料在很多國家反而不是。


2017年,全球與飲食相關的全部死亡人數中,有一半以上歸因于三個風險因素:


  1. 鹽攝入量過高;

  2. 全谷物攝入量不足;

  3. 水果攝入量不足。


Afshin說,這些風險因素與每個國家的社會經濟水平無關。



世界人口最多的五個國家中,高鹽分,全谷物、水果、堅果攝入不足排于所有與死亡相關飲食因素的前列,而含糖飲料和紅肉、加工肉的排名則較為靠后。


在每個國家飲食相關死亡情況中,烏茲別克斯坦飲食相關死亡人數最多,其次是阿富汗、馬紹爾群島、巴布亞新幾內亞和瓦努阿圖。以色列的飲食相關死亡人數最少,其次是法國、西班牙、日本和法國與西班牙之間的小公國安道爾。


在全球與飲食相關的死亡率(從低到高)排行榜上,英國排名第23位,高于愛爾蘭(第24位)和瑞典(第25位),而美國排在第43位,僅次于盧旺達和尼日利亞(第41位和第42位)。印度排名第118位,中國排名第140位。



 每個國家的最高風險因素 


在美國、印度、巴西、巴基斯坦、尼日利亞、俄羅斯、埃及、德國、伊朗和土耳其等國家,全谷物攝入量不足是他們最大的風險因素,而在其他很多國家,這個因素也排在第二或第三位。


并不是說這些國家的人不吃谷物,而是吃了加工過的谷物,營養價值很低,而且熱量很高。


中國、日本、印度尼西亞和泰國的最大風險因素是飲食中的鈉含量。Afshin說,這可能是由于用于烹飪傳統亞洲食物的米醋、醬汁等太咸。


這是否意味著這些國家會因為飲食文化而一直處于高風險狀態呢?倫敦大學(University of London)食品政策中心(Centre for Food Policy)的負責人Corinna Hawkes說,“不一定。任何研究食物歷史的人都知道,文化偏好會隨著時間而變化,飲食文化的確也在轉變,這種轉變可能會涉及文化層面的變革?!?


墨西哥風險最高因素是堅果攝入量不足,其次是飲食中缺少蔬菜、全谷物和水果。墨西哥是不健康含糖飲料排名相當高的少數幾個國家之一——排名第五。這不僅是因為墨西哥人喜歡蘇打水和自制含糖飲料,該研究合著者、墨西哥國立公共衛生研究所(National Institute of Public Health of Mexico)Christian Razo表示,墨西哥人無法獲得充足的干凈水、水果和蔬菜也是原因之一。


因為墨西哥沒有免費的干凈飲用水,所以他們不得不買干凈的水來喝。如果他們非要買東西,那也一定更青睞于蘇打水,因為加工食品永遠比新鮮水果和蔬菜更易獲得。至于堅果,很多人就買不起,因為很貴,Razo表示。


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世界衛生組織營養健康與發展部(Department of Nutrition for Health and Development at the World Health Organization)主任Francesco Branca稱,“不健康飲食是全球疾病負擔中的最大風險因素之一。這一因素的相對重要性一直在增長,需要緊急關注。公眾也需要意識到飲食與健康之間的關鍵聯系。聯合國大會(UN General Assembly)已宣布2016-2025為聯合國營養行動十年,并要求各國政府作出此類承諾?!?


原文來源:CNN

原文標題:What we aren't eating is killing us, global study finds

信息來源:健康界

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